Le poisson pané, un plat simple et convivial, fait craquer petits et grands. Sa croûte dorée et appétissante enrobe un poisson moelleux, parfait pour initier les enfants aux saveurs de la mer. Polyvalent, il se décline à l’infini selon vos envies de poisson et d’accompagnement.
Voici une recette facile à réaliser pour préparer un poisson pané savoureux et personnalisable à souhait.
Ingredients:
Ingrédients :
- 500 g de filets de poisson blanc sans peau (colin, cabillaud, etc.), coupés en morceaux de taille similaire
- 2 œufs battus en omelette
- Farine tout usage
- Chapelure fine ou chapelure maison
- Sel fin et poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation :
- Disposez trois assiettes creuses : l’une contenant la farine assaisonnée de sel et de poivre, la deuxième contenant les œufs battus, et la dernière remplie de chapelure.
- Passez chaque morceau de poisson successivement dans la farine, en veillant à bien enrober toutes les faces. Ensuite, plongez-le dans les œufs battus pour l’en recouvrir uniformément. Enfin, pannez généreusement le poisson dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer la chapelure.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle adaptée.
- Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les morceaux de poisson panés dans la poêle. Faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et dorés.
- Une fois cuits, égouttez les morceaux de poisson pané sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Astuces :
- Pour une panure ultra croustillante, optez pour une double panure.
Répétez simplement l’étape de passage dans les œufs et la chapelure avant
la cuisson.
- Vous n’avez pas de chapelure du commerce ? Pas de problème !
Préparez votre chapelure maison en mixant du pain sec (baguette, pain de
mie) en chapelure grossière. Pour une touche supplémentaire, incorporez
des herbes aromatiques séchées comme du thym ou du persil.
- Préférez une cuisson plus saine ? Le four est votre allié ! Préchauffez-le
à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les morceaux de poisson panés sur une
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 à
20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Variantes Gourmandes :
- Poisson pané à la provençale : Ajoutez une cuillère à soupe de
chapelure provençale (mélangée à des herbes de Provence) dans la chapelure
classique.
- Poisson pané façon cornflakes : Écrasez grossièrement des
cornflakes et utilisez-les à la place de la chapelure traditionnelle pour
une texture originale et croquante.
- Poisson pané au parmesan : Ajoutez du parmesan râpé à la chapelure
pour une touche fromagère savoureuse.
Accompagnements Idéaux :
Le poisson pané se marie à merveille avec de
nombreux accompagnements, comme :
- Des frites de pommes de terre ou de patate douce maison
- Du riz blanc ou basmati
- Une purée de légumes (carottes, petits pois, etc.)
- Une salade verte composée
Avec cette recette de base et ses déclinaisons, vous pourrez préparer de délicieux poissons panés faits maison qui raviront toute la famille. Bon appétit !
FAQ : Le
Délicieux Poisson Pané
Quel type de poisson choisir pour un poisson
pané ?
Optez pour des poissons blancs à chair ferme
et au goût doux qui supportent bien la cuisson, comme :
- Le colin
- Le cabillaud
- La julienne
- La sole
Comment obtenir une panure bien croustillante
?
- Double panure:
Répétez l’étape de passage dans les œufs et la chapelure avant la cuisson
pour une couche de panure plus épaisse et croustillante.
- Chapelure maison :
Préparez votre chapelure avec du pain sec mixé. Sa texture plus grossière
accroche mieux à l’œuf et offre un résultat plus croquant.
- Température de l’huile :
Assurez-vous que l’huile soit bien chaude (autour de 180°C) avant de cuire
le poisson. Cela saisit rapidement le poisson et empêche la panure de se
détremper.
Existe-t-il des alternatives à la friture ?
Certainement ! Optez pour une cuisson plus
saine au four :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Disposez les morceaux de poisson panés sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Avec quoi accompagner le poisson pané ?
De nombreux accompagnements se marient
parfaitement avec le poisson pané :
- Des frites maison (pommes de terre ou patate douce)
- Du riz blanc ou basmati
- Une purée de légumes (carottes, petits pois, etc.)
- Une salade verte composée
Combien de temps peut-on conserver du poisson
pané cuit ?
Le poisson pané cuit se conserve au
réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermétique. Vous pouvez
également le congeler cuit pendant environ 3 mois.