La lotte, poisson au caractère bien trempé, dévoile toute sa saveur dans une sauce riche et tomatée, signature de la cuisine bretonne. Voici une recette de lotte à l’armoricaine revisitée, pour un plat convivial et gourmand qui vous transportera sur les côtes françaises.
Ingredients
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de lotte découpée en morceaux de 4 cm d’épaisseur environ
- 400 g de tomates concassées fraîches (ou en conserve de qualité)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 échalote hachée
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil plat
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparez la sauce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et l’échalote hachés, et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond à l’aide d’une spatule en bois.
- Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, la branche de thym, la feuille de laurier et les brins de persil attachés ensemble avec de la ficelle alimentaire (bouquet garni improvisé). Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Retirez ensuite le bouquet garni.
- Pendant que la sauce mijote, assaisonnez les morceaux de lotte de sel et de poivre.
- Ajoutez la crème fraîche à la sauce et remuez délicatement.
- Plongez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Juste avant de servir, parsemez votre plat d’une pincée de piment d’Espelette pour une touche de chaleur subtile (facultatif).
Conseils
- Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez faire revenir les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les ajouter à la sauce.
- Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez-la au blender après avoir retiré le bouquet garni.
- Accompagnez votre lotte à l’armoricaine de riz blanc, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur, de légumes verts de saison, ou d’une purée de pommes de terre maison.
Régalez-vous !
Cette recette de lotte à l’armoricaine revisitée vous permet de savourer ce plat traditionnel breton avec une touche de fraîcheur. N’hésitez pas à adapter les ingrédients et les épices selon vos préférences pour créer votre propre version de ce classique de la mer.
Frequently Asked Questions:
1. Quel type de lotte choisir ?
La lotte de mer est la plus couramment utilisée pour cette recette. Demandez à votre poissonnier de vous découper la lotte en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
2. Puis-je remplacer les tomates concassées ?
Oui, vous pouvez remplacer les tomates concassées par 4 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés. Cela apportera une touche plus fraîche à la sauce.
3. Le vin blanc est-il indispensable ?
Le vin blanc joue un rôle important dans le déglaçage de la cocotte et apporte une touche d’acidité à la sauce. Si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes.
4. Comment savoir si la lotte est cuite ?
La lotte est cuite lorsqu’elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Vous pouvez également vérifier la cuisson en piquant un morceau de lotte avec la pointe d’un couteau. Le jus qui ressort doit être nacré et non pas transparent.
5. Avec quoi accompagner la lotte à l’armoricaine ?
Cette recette se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements. Optez pour du riz blanc, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, des légumes verts de saison cuits à la vapeur (brocolis, haricots verts…), ou une purée de pommes de terre maison.
6. Puis-je préparer la lotte à l’armoricaine à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment de servir. Ajoutez ensuite la lotte et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
7. Existe-t-il des variantes à cette recette ?
De nombreuses variantes existent ! Vous pouvez ajouter des champignons poêlés, des olives noires, du chorizo en dés, ou une cuillère à soupe de fumet de poisson pour une saveur plus intense. Si vous aimez le piquant, ajoutez un soupçon de piment de Cayenne en même temps que le piment d’Espelette.