La sauce poulette traditionnelle : une délicieuse simplicité pour rehausser vos plats.
La sauce poulette, un incontournable de la cuisine française, est une préparation onctueuse et savoureuse qui accompagne à merveille de nombreux plats. Composée d’ingrédients simples, sa réalisation à la maison est étonnamment facile.
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1/2 litre de sauce blanche type velouté de volaille (réalisée avec du fond de volaille)
* 2 échalotes
* 10 grammes de beurre
* 100 grammes de crème fraîche
* 2 jaunes d’oeufs
* 1/2 citron pressé
* 1 cuillère à soupe de persil haché
* Sel et poivre
Préparation :
1. Épluchez et ciselez finement les échalotes.
2. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 minutes sans coloration.
3. Versez la sauce blanche (réalisée avec du fond de volaille) et la crème fraîche. Portez à ébullition tout en fouettant, puis retirez du feu.
4. Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs et le jus de citron.
5. Versez le contenu du bol dans la sauce et laissez épaissir sur feu doux, en remuant constamment.
6. Ajoutez le persil haché.
7. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Servez la sauce chaude.
Conseils :
* Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone à la fin de la préparation.
* Si vous n’avez pas de fond de volaille, vous pouvez utiliser un cube de bouillon de volaille dilué dans de l’eau.
* Vous pouvez parfumer la sauce poulette avec des herbes fraîches, comme du thym ou du basilic.
* La sauce poulette est parfaite pour accompagner du poulet, du veau, des poissons blancs ou des légumes.
Les origines de la sauce poulette
Bien que l’origine précise de la sauce poulette soit floue, on estime qu’elle a émergé au 17ᵉ siècle en France. Son nom évoque le poulet, car elle était traditionnellement élaborée avec un bouillon de volaille. Cependant, au fil du temps, la recette a évolué et utilise aujourd’hui plus fréquemment un fond blanc de volaille.
Bon appétit !
FAQ : La Sauce Poulette Traditionnelle
1. Qu’est-ce que la sauce poulette ?
La sauce poulette est une délicieuse préparation française, à la fois onctueuse et savoureuse. Elle trouve ses racines dans la tradition culinaire française et est généralement élaborée avec un bouillon de volaille. Cette sauce accompagne à la perfection divers plats tels que le poulet, le veau, le poisson et les légumes.
2. Quels sont les ingrédients de la sauce poulette traditionnelle ?
Les ingrédients de base pour concocter une succulente sauce poulette sont les suivants :
– Sauce blanche de type velouté de volaille (préparée avec du fond blanc de volaille)
– Échalotes
– Beurre
– Crème fraîche
– Jaunes d’œufs
– Jus de citron
– Persil haché
– Sel et poivre
3. Comment réaliser une sauce poulette traditionnelle ?
Suivez ces étapes simples pour préparer une authentique sauce poulette :
– Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans du beurre sans les colorer.
– Ajoutez la sauce blanche et la crème fraîche, portez à ébullition tout en fouettant.
– Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron.
– Incorporez le mélange d’œufs et de citron à la sauce, laissez épaissir à feu doux en remuant.
– Ajoutez le persil haché, assaisonnez selon votre goût, et servez chaud.
4. Puis-je remplacer certains ingrédients ?
Bien sûr ! Voici quelques substitutions possibles :
– Si vous n’avez pas de sauce blanche type velouté de volaille, un bouillon de volaille classique fera l’affaire.
– Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone.
– Le persil haché peut être remplacé par d’autres herbes fraîches comme le thym ou le basilic.
5. Avec quoi servir la sauce poulette ?
La sauce poulette s’accorde parfaitement avec les plats suivants :
– Poulet poché, rôti ou grillé
– Veau poché ou blanquette de veau
– Poisson blanc
– Légumes cuits à la vapeur, tels que le brocoli, les asperges ou les carottes
6. Comment conserver la sauce poulette ?
La sauce poulette se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de la servir.